La fabrication de l’huile d’olive
La technique d’extraction de l’huile date de l’Antiquité. Le principe de base est toujours le même, malgré les multiples innovations […]
L’huile d’olive
L’huile d’olive est bien plus qu’un simple ingrédient de cuisine. Utilisée depuis des millénaires dans les pays méditerranéens, elle se distingue par sa richesse aromatique, ses qualités nutritionnelles et la diversité de ses origines. Cette rubrique rassemble des informations pour mieux comprendre les différentes catégories d’huiles d’olive, leurs méthodes de fabrication, les critères de qualité, les appellations, les variétés d’olives ainsi que les conseils pour bien choisir, conserver et utiliser ce produit emblématique. Vous y trouverez également des guides pratiques, des dossiers thématiques et des conseils pour apprécier toute la richesse de l’huile d’olive au quotidien. Les catégories commerciales, comme l’huile d’olive vierge extra ou vierge, répondent à des critères stricts définis par la réglementation européenne.
La culture de l’olivier
L’oléiculture intègre un calendrier des travaux chargé qui s’étale sur toute l’année. L’olivier est robuste, quasiment immortel, mais il ne
L’olive dans la nourriture : l’huile et le fruit
L’exploitation de l’olivier propose deux produits destinés à la consommation : L’olive est le fruit à consommer après la mise
Le commerce de l’olive dans le monde
Il y aurait plus d’un milliard d’oliviers dans le monde. Bien sûr, on retrouve la plus grosse concentration autour de
L’olivier un témoin intemporel de l’humanité
L’olivier est présent sur terre depuis la Préhistoire, mais on ne connaît pas précisément son lieu d’origine. À l’origine, il
L’olive un symbole de paix
Les civilisations qui ont successivement peuplé les bords de la Méditerranée ont toujours incorporé l’olivier au sein de leur société.